大家好!今天让小编来大家介绍下关于米皮的做法(米皮的做法家常做法)的问题,以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
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米皮的制作方法
准备材料:大米250克,水适量,开水120克,熟油适量。
1、将准备好的大米洗净后浸泡10个小时备用。
2、把泡好的米放入破壁机中,加水开始搅拌。
3、用五谷程序打磨两遍,做成米浆。
4、磨好的米浆倒入盆子里。
5、用120克的开水慢慢倒入边倒边搅拌,以防止米浆结块。
6、完全搅拌均匀后静置半小时。
7、半小时后在披萨盘上均匀铺上米浆,厚度2-2.5毫米。
8、大火将水烧开,上笼蒸3分钟。
9、米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。
10、取出后表面刷一层熟油。
11、蒸好的米皮切条即可。
米皮做法大全
准备材料:粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许。
1、把粘米粉、玉米淀粉、水、盐放到容器里,搅拌均匀后,静默30分钟。
2、鸡蛋打散备用。
3、起锅倒水烧开,凉皮锣刷一层色拉油,放到蒸锅中,然后舀4勺米浆倒入凉皮锣中。
4、盖上盖子,大火蒸5分钟左右。
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火。
6、把米皮揭下来,切成长条。
7、盐、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱、香醋、白糖放到小碗中搅拌均匀。
8、把米皮放到大碗中,倒入调好的酱汁,再撒上葱花和熟芝麻即可享用。
米皮的做法
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米皮的制作方法_米皮怎么做
米皮是生活中一道特色小吃!至于米皮要如何去制作呢?具体的 方法 有哪些呢?下面和我一起来了解下米皮的制作吧!
米皮的基本介绍
米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食,最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久,很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食,显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮”较为独特的一支。
米皮的制作方法:大米的浸泡过程
1.选米:拣去大米中所含有的杂质。
2.浸泡:选好的大米要经过浸泡,使大米发胀,浸泡时间因季节的不同而不同,一般夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。
3.磨浆:泡好的大米要磨制成米浆。
4.点浆:米浆要用开水点制,有利于米皮的制作。
5.制皮:点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
米皮的制作方法:大米浆的磨制过程
1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
3磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。
4磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆。
5打好的所有米浆混合放在盆内。
6用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体。
米皮的制作方法:大米浆的点制过程(俗称“点浆”)
1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀。
3锅里放入适量冷水,大火烧开。
4用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”。
5米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。
6使米浆成流泻状的稀米浆。(贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)
米皮的制作方法:大米浆的蒸制过程(米皮的成形)
1锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开。
2准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
4等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)
5盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟。
以上就是小编对于米皮的做法(米皮的做法家常做法)问题和相关问题的解答了,米皮的做法(米皮的做法家常做法)的问题希望对你有用!
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