佛跳墙的做法 最正宗的做法（佛跳墙的做法 最正宗的做法视频）

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文章目录列表:

• 佛跳墙的家常做法步骤
• 佛跳墙 做法
• 佛跳墙最正宗的做法是什么？
• 佛跳墙怎么做？

佛跳墙的家常做法步骤

佛跳墙的步骤：

主料：干鲍鱼5个、干海参5个、大虾5个、咸肉5片、粉丝（素鱼翅）30克、泡发鱼肚50克、干贝20个、鸽子蛋5个、草鸡半个。

辅料：冬笋1个、花菇2个、姜1个、盐适量、浓汤宝1个、花雕酒适量。

1、提前泡发海参。

2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

3、这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）。

4、把草鸡放入锅中煮沸后。

5、把鸡肉捞出切成小块备用。

6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。

7、鸽蛋煮熟剥去外壳。

8、取一个小炖盅，最底下放入姜片。

9、接着放入笋片，花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉。

10、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放。

11、放入一勺花雕酒。

12、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤。

13、加入适量的高汤到每个炖盅里。

14、这是准备好的。

15、隔水炖1个半小时。

16、中途取出炖盅加入海参。

17、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟即可。

佛跳墙 做法

佛跳墙 做法
材料
排骨酥300g炸芋头150g冬笋1根高汤1200cc娃娃菜或包心白菜适量干贝8-10粒金华火腿3-4片冬菇或花菇5朵栗子20粒莲子适量红枣少许白果少许笋干80-100g绍兴坛2800cc1个猴头菇2-4颗杏鲍菇(小型)8根美白菇少许柳松菇少许炸鸽蛋(鸟蛋)适量猪蹄筋(已泡发)100g海参(已泡发)1条绍兴酒80cc盐少许
做法
1 将干货类(香菇,栗子,莲子,白果)个别浸泡冷水泡发备用。海参及猪蹄筋都可在海产材料店或大卖场海产贩售区购买到已泡发的。如自行处里海参及猪蹄筋泡发程序繁琐,使用少量建议购买已泡发的为佳。
2 干贝用绍兴酒浸泡20分钟,再用蒸锅蒸20分钟备用。
3 冬笋先去壳后再切片,用一锅冷水煮熟汆烫备用。鸟蛋用油炸过备用。笋干需浸泡冷水3-4小时,过程中需换水2-3次,再用冷水煮至滚做汆烫即可使用。
4 可选择喜欢的菇类,利用菇类及娃娃菜(包心白菜)的自然鲜甜来增加汤头风味。
5 [鸡高汤]将金华火腿片加入高汤里煮出香味。
6 准备一个盅,先放入娃娃菜铺在底部,再放入排骨酥及炸芋头,依序将比较难熟的食材放入,一层层排列,干贝及绍兴酒都放入。
7 猪蹄筋及海参和美白菇比较快熟,还不要放入,只要在完成前30分钟放入即可。
8 倒入适量的高汤及金华火腿片,蒸煮过程食材会释放出水份,所以高汤水量8分满即可。用合适的小盘子或食品耐热级的保鲜膜盖住盅的开口,亦可用干荷叶包住来蒸煮,香气十足。
9 一次的材料可分别制作大盅或小盅。只要有点深度的容器皆可。我使用Miele蒸炉100度c蒸1小时,再拿出放入海参及猪蹄筋和美白菇加入少许盐,再蒸30分钟即可完成。亦可用大同电锅来蒸煮,外锅先放2杯水,跳起后再放其它食材,外锅再放1.5杯水蒸煮。完成跳起后再焖20分钟让所有食材都入味
10 大盅-全家共享，小盅-个人独享，都一样好吃。

佛跳墙最正宗的做法是什么？

【佛跳墙】

食材准备：海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段、

佛跳墙的烹饪步骤：

步骤1.准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行，

步骤2.把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开，绰水去除腥味，

步骤3.准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅、

步骤4.再把虫草花、鸡肉、花胶，

步骤5.然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材，

步骤6.把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅，

步骤7.准备好所有的食材后盖上锅盖，

步骤8.锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，

步骤9.盖上锅盖蒸上2小时候，

步骤10.蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅，

步骤11.非常美味的一道名菜佛跳墙，要想做出一道可可的美食，单价一定要注意片变的人，最需要的一种就是你的耐心和细心，

步骤12.这样一道美味的佛跳墙，整体的操作都是比较简单，只不过是所有的工序材料不交复杂而已，其实做法很简单。

温馨小贴士；1.其实对于做佛跳墙，准备食材的过程比烹饪的过程都要复杂，看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点泡发、最后调制高汤，这样一碗浓缩的美味。

佛跳墙怎么做？

你有没有听过一句话，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的就是佛跳墙，各种山珍海味聚于一锅，鲜到没朋友！

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

烹饪这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

可一位大厨竟然说，他可以快速省力做出高汤，6个步骤做出家常版佛跳墙，这是真的吗？

家常版佛跳墙

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材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇

做法：

1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。

2、锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会变得浓白诱人。

3、锅里加开水，盖上盖子熬煮30分钟。肉的时候，用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净，再用勺子把整个鲍鱼铲下来，去除内脏，用清水洗干净。

4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。

5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！

6、上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时。小时后，打开盖子，放1勺盐调味，家常版佛跳墙就做好啦！

小技巧

1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2、花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

品尝一口佛跳墙，各种食材的鲜味完美融合，融入到汤里，醇厚顺滑、咸中带鲜，真是太好喝了！

这道家常版佛跳墙，是不是也让你食欲大开呢？这周末就吃它了！

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