大家好!今天让小编来大家介绍下关于肉圆子的做法(肉圆子的做法及配方)的问题,以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
肉圆子怎么做才嫩?
超嫩肉圆\x0d\x0a\x0d\x0a材料:\x0d\x0a1,肉糜切碎;\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清,搅,使劲地搅,忘我的搅,一边看电视一边搅,肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系;\x0d\x0a3,加入适量的淀粉,不要太多,会影响口感,再加入细盐、胡椒粉和细葱,继续搅,离成功不远了;\x0d\x0a4,关键的一步来了,锅中放入冷水,手洗干净后保持湿的状态,然后取一小把,在双手之间来回抛,象来回的传球一样,来回的时间越长些好;\x0d\x0a5,这时候锅下开着小火,将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中,一个又一个,煮美食要的就是这样的时刻,不急不慢,充满想象、充满期待!至始至终,火都是小的、温的,就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起,超级嫩的肉圆就这样出炉了!\x0d\x0a\x0d\x0a鲜嫩肉圆\x0d\x0a肉圆是人们喜爱的家常菜肴,一般分为红肉圆和白肉圆两种。\x0d\x0a这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。\x0d\x0a选用七成瘦三成肥的猪肉,斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗),加入适量水先将肉拌开,再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末,用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精,不加酱油、白糖),边搅边分次加水,使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清),拌和少许干淀粉搅均匀,放入冰箱冷冻片刻后,挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽,油温掌握在180℃左右;白肉圆用水汆,水温在60℃左右,肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是,红肉圆要比白肉圆吃水略少;其次要搅拌上劲,以使调料充分渗透到肉组织中去,使其充分膨胀、脱水、松软;第三是淀粉一定要后加,加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面,调料不能充分渗透到肉组织细胞中,这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等,以增加其口感效果。
如何做肉丸子?
红烧大肉丸子做法,大人小孩都爱吃
做肉丸子怎么做啊
我家婆婆做肉丸的方法:
1、材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了。细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油。
2、制作方法:将猪肉剁成肉泥(也可在买肉时要求给你绞成馅),加入葱花,姜末,鸡蛋(如果太稀的话就不用加了),用盐,鸡精,麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了,别着急,重点是3:)
3、要领:
首先是剁肉,在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁,可是我婆婆的独门肉丸就要细斩细剁了,不仅是猪肉,姜也要这样,反复的剁,以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理,葱花也要切的细细的。
另一个要诀就是搅拌了,把材料混合在一起,调好口味后,就用筷子开始顺时针搅拌,一直搅到所有的东西溶为一体,而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了,待锅中的水沸腾后,用勺子或者筷子挑取大小适中的肉团,用勺或者筷子粗略弄成圆圆的丸子形状,小心放入水中,水再次开起后就立刻将火关上。
4 汤料:在汤里放什么就根据自己的口味了,我们家最喜欢的是菠菜,也可以放蘑菇,紫菜,大白菜等口味。如果喜欢浓汤的话,加个浓汤宝也是不错的选择。
怎么做丸子肉丸子
è丸ååæ³ä¸
ææï¼åå¤ä¸æ¤èæ«ãé¦å¤´ ä¸ä¸ªãéå±±èãçå§ãè±ã鸡èä¸ä¸ªãçãå³ç²¾ãæé
ãçç²ã
åæ³ï¼
1ãå
æçå§ãè±ãåç¢å¤ç¨ã
2ãå°ä¹°çèæ«å å
¥çå§ãè±ç¢ä¸ã
3ãåç¨å继ç»åææ³¥ã
4ãæé¦å¤´æ¾æ°´é泡ä¸ã
5ãçé¦å¤´ææ°´åé½å¸æ¶äºå³å¯ã
6ã泡好çå¸æ°´é¦å¤´æ¾å
¥å好çèæ«ä¸ï¼å çãå³ç²¾ãæé
ãçç²ã鸡èã
7ãæ
æååã
8ãç¨ææåé£ææèæ¤åºæ¥ï¼ç¨åºåä¸æ¹å°±æä¸ä¸ªå°èåäºã
9ãæåå°èååéå±±èç©ä¸å°±æ¯ä¸é¢è¿ç¢èåã
ç¹ç¹ï¼å£å³é²é¦ï¼è¥å
»ä¸°å¯ã
åæï¼è¿ç§åæ³ååºæ¥çè丸å£æé¦éï¼å¯ä»¥è®©äººé£æ¬²åå¢ï¼å¹¶å¯ä»¥èµ·å°è¡¥éè¡¥è¡çåæã
è丸ååæ³äº
ææï¼åå¤ééççªèé¦
ï¼çï¼å§ç²ï¼è¡æ¤ç²ï¼é¸¡èï¼ç½èï¼è±è±ï¼é¦æ²¹ï¼é¦èã
åæ³ï¼
1ãå
æçªèé¦
ï¼ä¹å¯ä»¥ç¨ç¾èãçèï¼æ¾çãå§ç²ãè¡æ¤ç²ã鸡èç¨åæ
æï¼æ
æåååéç»æ¾æ°´ï¼ç»§ç»æ
æç´å°ä¸å²å¿ä¸ºæ¢ã ãã
2ãæç½èåæå°åå¾
ç¨ï¼ç¨å«çéèä¹ä¸æ ·ï¼ã ãã
3ãæ¾æ²¹ï¼å°è®¸ï¼ç¨è±è±çé
ï¼æ¾ç½èç¿»çï¼çå°ç½èæäºè«äºï¼å æ°´çä¸é
çã ãã
4ãæ°´å¼åæå¼å¥½ç丸åä¸ä¸ªä¸ä¸ªçæ¾è¿å»ï¼ç¶åå¾æ±¤éæ¾çåè¡æ¤ç²ï¼åºé
åæ¾ç¹é¦æ²¹ï¼ç¹ç¹ï¼è²æ³½è³ä¸½ï¼å£ææµé¦ï¼ä¹å¯ä»¥æ ¹æ®å£ææ¾äºé¦èï¼å³éä¼æ´å¥½ã
åæï¼è¿ç§è丸åå¯ä»¥æ»è¡¥å¼ºèº«ï¼å
»é´è¡¥è¡ã
怎么做又软又嫩的肉丸子
姥姥做了很多年的肉丸子,这种做法非常简单,我看一遍就学会了,家里孩子爱吃肉丸,尤其是氽水的肉丸,几天不吃她准喊馋。其实不只她,我自己也是如此。原来不会下厨的时候,在外面吃一次肉丸紫菜汤,那香气感觉能在口中留好几天。氽好的肉丸,理想状态是嫩而弹牙无腥只有香,而且不能加淀粉。一听这个,好多人会怀疑,不加淀粉的肉丸能成型吗?肉丸吃起来会嫩而不柴吗?
怎么都觉得不可思议。我想告诉大家,只要知道了几个诀窍,人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来,不信,大家就按我的食谱跟着做上一回,保你满意。
食材
主料
五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、蚝油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
肉丸子的做法
1、首先我们把五花肉洗净,剁碎装碗中备用,买现成的肉馅没有自己剁的好吃。
2、葱姜洗净,切成末后,和猪肉末装入一个碗中。
3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许,顺着同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。
4、锅中烧水,大火烧开后下入丸子,丸子可以用勺子弄出来很简单。
5、大火再次烧开后,撇清浮沫。
6、水开后转中火,加入盐、胡椒粉、香油少许,盖上盖子炖10分钟。
7、10分钟后出锅撒上少许香菜,装大碗中,这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了,小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有黏性,怎么煮也不会散,吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋,蛋液太多的话肉馅会稀,反而不易成型;蛋液少了就起不到什么作用了。
2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的,太瘦口感会柴。
3、丸子没下过前的水千万不要沸腾,要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅,并定型后才能开大火。
以上就是小编对于肉圆子的做法(肉圆子的做法及配方)问题和相关问题的解答了,肉圆子的做法(肉圆子的做法及配方)的问题希望对你有用!
文章来自互联网,只做分享使用。发布者:酷知号,转转请注明出处:https://www.kuzhihao.com/article/258670.html