鱼丸子的做法（鱼丸子的做法和步骤）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼丸子的做法（鱼丸子的做法和步骤）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 鱼丸子的做法窍门
• 自制鱼丸子的做法大全
• 鱼丸的做法
• 鱼丸子的制作方法是什么
• 鱼丸子的正宗做法和配方

鱼丸子的做法窍门

鱼丸需要材料：鱼、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水
1、将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用；
2、做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；
用鱼丸选什么鱼，最好是鲢鱼，有的觉得龙利鱼鱼刺少，不过口感相对没那么好，用新鲜的淡水鱼，也可以是草鱼。做鱼丸也不要放入绞肉机内粉碎，那样反而麻烦，直接用刮的方式来加工鱼蓉即可。方法很简单，用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻。
3、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入步骤1的葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部到倒进去。
刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。
4、鸡蛋2个，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，分次加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲
；
5、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化的，不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐，搅拌上劲。
鱼丸怎么做Q弹，主要是搅拌上劲，怎么判断鱼丸是不是会Q弹，有个小技巧，可用一碗装上清水，将绞好的鱼容用虎口挤出丸子状放入碗中，看能否浮起，如没浮起再加少许葱姜水继续绞直至浮起；
6、锅内水烧至70℃-80℃时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，下等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出。
这样手工鱼丸做出来的Q弹好吃，不需要淀粉就能做；
鱼头熬汤和鱼骨可以拿去熬汤，鱼丸再放入汤中，煮开后即成鱼头鱼丸汤，味道更美！
不喜欢鱼丸汤也可以直接吃，喜欢怎么吃都行，学会做法，怎么做都行，还可以包入肉馅，就变成福州鱼丸；以后鱼丸不用买，自己就能做，一定要收藏了；

自制鱼丸子的做法大全

自制鱼丸子的做法

1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好

2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透

3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时

4.浸泡好的鱼控水切成小块

5.根据自家料理机容量分次搅成泥状

6.加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水

7.顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)

8.加适量淀粉后再次充分搅匀

9.一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状

10.锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出

11.放入冷水中过凉

12.捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐

烹饪技巧

1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；

2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；

3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；

4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；

5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；

6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。

鱼丸的做法

平常爱吃鱼的宝宝们可有口福啦，这个都不用吐刺啦，而且适合年龄十个月以上的宝宝都可以吃，正好也快过节了，做点鱼丸冷冻保存随吃随取，可以做成各种口味的呢……今天这款鱼丸用的是龙利鱼，成品口感脆弹，可以这样直接吃，涮火锅，糖醋，茄汁等等都可以……

脆弹鱼丸的做法

步骤step

1

准备好龙利鱼柳一条，要冲洗干净控水啊

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2

切成小块吧

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3

加姜末，盐，胡椒粉

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4

放进绞肉机里吧，顺便放点芹菜末，增香的

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5

大约几十秒吧，搅成鱼碎，记得稍微放进点料酒，接着搅拌

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6

最后顺时针搅，我用铲子搅的不到一分钟

步骤step

7

用虎口挤出丸子，技术差点，就先挤好备用

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8

85度左右的水，下入丸子，小火煮

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9

全部煮开浮起来，就熟了哈

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10

捞出控水，可以直接吃，可以冷冻保存，留着涮火锅

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11

脆弹的口感嗷~

脆弹鱼丸的成品图

脆弹鱼丸的烹饪技巧

技巧tips

鱼的选择首先不能有鱼刺\n加姜和胡椒粉都能去腥\n绞肉机搅会更细腻\n顺时针搅是上劲\n煮丸子的水不宜太热\n煮好的丸子不能过凉水哈，切记

鱼丸子的制作方法是什么

湖北鱼丸子的做法：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
扩展资料：
1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。 2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1. 3. 加猪油是为了口感更润滑。 4. 一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。

鱼丸子的正宗做法和配方

手工鱼丸的做法
步骤step
1
新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行
步骤step
2
从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头
步骤step
3
去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮
步骤step
4
五花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合
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5
花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水
步骤step
6
手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加
步骤step
7
剁到鱼肉细腻，添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿
步骤step
8
坐锅烧水，有高汤更好，水不要太多，水温热后，转成小火
步骤step
9
取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅
步骤step
10
鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫
步骤step
11
用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎
步骤step
12
起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋

以上就是小编对于鱼丸子的做法（鱼丸子的做法和步骤）问题和相关问题的解答了，鱼丸子的做法（鱼丸子的做法和步骤）的问题希望对你有用！