毛蟹炒年糕（毛蟹炒年糕上海做法）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于毛蟹炒年糕（毛蟹炒年糕上海做法）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 大闸蟹炒年糕怎么做？
• 蟹炒年糕怎么做？
• 毛蟹炒年糕的做法
• 毛蟹炒年糕的做法

大闸蟹炒年糕怎么做？

闸蟹炒年糕是一道美食，制作原料是大闸蟹、年糕、豌豆等，热火朝天吃虾季，不忘轰轰烈烈螃蟹季转眼也要到来！螃蟹肉质细，味道鲜美。含有丰富的维生素A及钙、磷、铁等元素，对滋补身体很有益处。但因它性寒，所以每次要少吃点。

大闸蟹炒年糕，最适宜的时节应该是在初上市，这时候个头小，清蒸出来略有些寡淡，只有这个浓油赤酱的做法才不枉费这一季鲜味。

螃蟹炒年糕算是经典做法，跟外面所谓什么蟹脚热干面完全不是一个量级的美味。

做法上，先清洗螃蟹，将螃蟹从中间一切两半，狠狠心就切下去了，螃蟹的切口处沾上淀粉，淀粉面朝下煎至蟹黄定型——这样才能把有限量的蟹黄留在其中。煎至定型后将螃蟹捞出。

当然，如果想要更入味，建议可以把比较大的蟹可以提前腌制一下，更加入味。

用煎螃蟹的油爆香葱姜蒜和干辣椒，不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹，锅边烹入料酒，之后加入生抽、老抽、蚝油炒匀，再注入略没过螃蟹的水。

水开后下入年糕～再根据个人口味调入盐、糖和白胡椒粉，煮至汤汁粘稠即可，中途一定要勤翻锅，以免年糕粘锅。

收汁儿后出锅，撒上葱花香菜，超级好吃的年糕炒螃蟹🦀️就完成啦！

当然，真到了螃蟹上市，炒年糕的做法异于其它中规中矩的经典做法，颇有点kai脑洞的意味。

大螃蟹首先可以考虑一半蒸一半变着法子吃，这种大螃蟹拿来炒固然有点暴殄天物的嫌疑，但是拿了几个切开开炒，果然壕无人性，下猛料后不能再赞了，鲜美带黄蟹肉，遇到糯糯的年糕，销魂到飞起来。快去试试吧。

蟹炒年糕怎么做？

Hello！我是除了清蒸还能炒年糕的大闸蟹。淡水蟹肉质偏甜，蟹黄饱满，每年秋天都期待着这一口。吃大闸蟹，讲究“九雌十雄”，所谓九雌十雄，是指农历的九月和十月是吃大闸蟹的极佳季节。

毛蟹炒年糕的做法

　　毛蟹炒年糕，相信很多人也都吃过，这是一道营养价值高的食谱，比较珍贵的。那么你们知道毛蟹炒年糕怎么做吗?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就让我给大家介绍一下毛蟹炒年糕的具体操作步骤吧，希望你们会喜欢。

　　 毛蟹炒年糕做法一

　　 原料

　　准备所需的淡水蟹(毛蟹)适量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

　　 制法

　　1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

　　2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

　　特色：上海、江浙流行风味。

　　点评：蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。

　　 毛蟹炒年糕做法二

　　主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉。

　　辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

　　 做法

　　1.将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;

　　2.年糕切片备用;

　　3.热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色;

　　4.全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;

　　5.加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽;

　　6.加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;

　　7.倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;

　　8.至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

　　 毛蟹炒年糕做法三

　　 原料

　　活毛蟹3只，年糕250g (三人份)，生姜，生抽，耗油，葱。

　　 做法

　　1.上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕，没有的话普通年糕也可以用，可以按照自己喜欢 切片或者切块。备用。

　　2.毛蟹洗净，对半切开，在切口处蘸上淀粉。起油锅 小火炒姜片(姜片不能大火炒，会出苦味)等香味出来，放入毛蟹，过油煎熟。

　　3.倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入准备好的年糕，加耗油提味，一起继续翻炒。

　　4.放半碗水滚一下，最后加一勺糖调味，撒一把小葱就可以起锅了。

　　 毛蟹炒年糕做法四

　　1.将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜。

　　2.面粉1大勺备用，年糕。

　　3.胡萝卜洗净切丝。

　　4.毛蟹用清水冲洗干净。

　　5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍，我是闭着眼睛剁下的，原谅我吧毛蟹)

　　6.去掉毛蟹的`心，胃后均匀沾上面粉。

　　7.锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎。

　　8.煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出。

　　9.锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香。

　　10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀。

　　11.倒入开水半没过蟹。

　　12.水开后，把年糕放入。

　　13.盖上锅盖，中火烧2分钟。

　　14.汤汁浓稠后，把胡萝卜丝放入炒匀，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。

　　15.制作好了，看，汤汁漂亮吧，都是蟹黄香啊。

　　 毛蟹炒年糕的做法五

　　1.先把蟹清洗干净，用淡盐水养半小时。

　　2.扒去脐部，再刷干净。

　　3.扒开壳，去除腮剁成小块。

　　4.先把年糕油锅煸一下，表皮微微发脆就可以捞出。

　　5.剩下的余油爆香姜片，加入处理好的蟹翻炒。

　　6.变色加点料酒，加入年糕，番茄酱，辣椒酱。

　　7.翻炒均匀加入鸡精，盐，白糖。

　　8.稍微加点水烧熟就可以，微酸带点甜，辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了。

　　 小贴士

　　1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

　　2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。

　　3、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了对身体不好。

　　4、等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。

毛蟹炒年糕的做法

材料
主料：花蟹250g、年糕条300g；
辅料：青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2
蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3
年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4
锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5
盖好锅盖，启动【干锅】功能；
6
待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
小贴士
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。

以上就是小编对于毛蟹炒年糕（毛蟹炒年糕上海做法）问题和相关问题的解答了，毛蟹炒年糕（毛蟹炒年糕上海做法）的问题希望对你有用！