西湖醋鱼（西湖醋鱼正宗做法）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于西湖醋鱼（西湖醋鱼正宗做法）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 求助高手 用英文介绍西湖醋鱼的做法
• 西湖醋鱼羹的做法
• 杭州西湖醋鱼

求助高手 用英文介绍西湖醋鱼的做法

中文的做法：
原料：活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。
步骤：1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。
2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。
3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。
那位高手帮我翻译下。。。。中文的做法：
原料：活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。
步骤：1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。
2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。
3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。
那位高手帮我翻译下。。。。中文的做法：
原料：活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。
步骤：1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。
Chinese
practices:
Materials:
living
grass
a
heavy
6O0
grams,
4
green
onions,
ginger
5.
Step:
1,
first
processing
live
grass
carp.
Scraped
scale,
clean,
the
fish
back
from
the
Department
cut
open,
remove
the
internal
organs,
head
must
split,
start
to,
like
a
piece
of
fish
abdomen
connected.
With
a
knife
in
fish
program
several
times,
this
knife,
called
"Cut
peonies
film",
it
is
easy
flavorful
roast.
2,
heat
a
saucepan
with
the
torch,
put
50
grams
(1
2)
oil,
put
onion
and
root
ginger,
stir
after
incense,
put
15
grams
(3
money)
rice
wine,
add
water
(water
should
be
able
to
fish
submerged),
add
3O
g
(6
money)
soy
sauce,
5
grams
(1
money)
salt.
boil,
put
the
fish
into
the
first
stir-boil,
then
switch
to
medium
heat,
cook
the
fish,
but
do
not
cook
old.
The
trick
is:
see
erected
fins,
eyes
prominent,
you
can
scooped
up
the
fresh
fish
that
can
guarantee.
Generally,
open
to
the
leaves
the
pot
from
the
water
about
15
minutes.
3,
cooked
the
fish
soup
ladle
out
to
100
grams
(2
2)
on
the
wok,
add
10
grams
(2
money)
soy
sauce,
50
grams
(1
2)
sugar,
50
grams
(1
2)
rice
vinegar
and
a
pinch
of
salt,
burning
open,
together
with
30
grams
(6
money)
water
starch
thicken.
This
is
the
sweet
and
sour
sauce.
add
to
sauce,
pour
a
little
immature
oil,
then
pour
in
the
fish
leaves
the
pot,
sprinkle
with
very
fine
surface
required
ginger
10
grams
(2
money).
西湖醋鱼
Motorcoach

西湖醋鱼羹的做法

西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！
工具/原料
more
草鱼（1斤半左右） (1条)
玫瑰浙醋 (70克 )
绍酒 (50克 )
湖羊酱油 (75克 )
白砂糖 80克
生姜 适量
水淀粉 适量
方法/步骤
1/12 分步阅读
将草鱼破肚洗净
2/12
开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。
3/12
锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。
4/12
将鱼捞出摆入盘中
5/12
生姜切成细末
6/12
锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋
7/12
加入绍酒
8/12
加入酱油
9/12
加入白砂糖，搅拌至完全溶化
10/12
再加入水淀粉勾芡
11/12
汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。
12/12
将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。

杭州西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
制作原料
草鱼 一条（约重700克） 绍兴陈酒 25毫升 　　
酱油 75毫升 姜末 2.5克 　　
白糖 60克 湿淀粉 50克 　　
米醋 50毫升 胡椒粉 适量
制作方法
过程
（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。 （2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿，在雄爿上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。 　　
（3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。 　　（4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。 　　
具体见百度百科
http://baike.baidu.com/view/9265.htm

以上就是小编对于西湖醋鱼（西湖醋鱼正宗做法）问题和相关问题的解答了，西湖醋鱼（西湖醋鱼正宗做法）的问题希望对你有用！