干墨鱼怎样泡发最好（干墨鱼怎样泡发）

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1、
自发浸泡：将墨鱼干用清水浸泡3小时，去皮，放入准备好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中，浸泡3小时左右，用清水冲洗干净。小苏打浸泡：将小苏打加入温水中，搅拌均匀，浸泡在墨鱼干中2小时左右，有利于墨鱼干的肌肉纤维疏松，膜坚韧，肉质嫩化，还有利于小苏打的水电解质，使墨鱼干的蛋白质分子吸水能力增强，这样膨胀速度会更快，肉质饱满，鲜味得到很好的保存。将稻草或麦秸灰过滤除去残渣，将温水倒入灰中，加入少量小苏打，加水，放入锅中烧开，放入干墨鱼，煮几下，待凉后停火。这种肿干墨鱼肉质鲜美，鲜脆爽口，像新鲜的墨鱼。

2、
注意：脾胃虚寒的人要少吃；患有高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病和肝病的患者慎用；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾病、糖尿病、过敏等疾病的人忌食；鱿鱼是风动物质，患病的人应酌情避免食用。痛风、高血压、心血管疾病、肾病、糖尿病、皮肤过敏的人不宜食用。

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