大家好!今天让小编来大家介绍下关于墨鱼的做法大全的问题,以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
墨鱼片怎么做好吃
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墨鱼怎么做最好吃
墨鱼排骨汤。
做法:
1、墨鱼干先放在冷水里泡软,如果是热天,中间最好换换水;排骨用水反复清洗去血水,剁成段;生姜切成片。
2、泡好的墨鱼去膜去骨,斜切成片。
3、准备一大碗,放排骨墨鱼,加盐和黄酒先拌均。
4、然后放生姜、豆豉,加半碗水。(水多了,汤不鲜)
5、碗口蒙上保鲜膜(有碗盖的用碗盖更卫生安全)。
6、电饭煲注入适量水插好电,放进蒸架,碗搁在蒸架上,盖上电饭煲盖子,开始炖,直至汤熟。
墨鱼排骨汤是用排骨、墨鱼干制作的一道家常菜,汤汁鲜美,香味浓郁。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
墨鱼是温带和亚热带、热带海域的软体动物,当遇到敌人时会喷射墨汁逃生,趁浑浊污水而伺机离开。它的皮肤中有色素小囊,会随其情绪变化而改变颜色和大小。春末交配,并把受精卵产在木片或海上待孵化成小墨鱼。分布于中国、韩国、日本、新加坡、中国台湾及中国香港地区。
墨鱼的味道鲜美,营养丰富,除了含有丰富的蛋白质外,还含有大量的碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。
墨鱼怎么做
酱爆墨鱼
材料:鲜墨鱼300克。
调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
酱爆墨鱼的确很好吃,味道鲜美,对于喜欢吃肉的人来说的确是一个不错的选择了,并且不会感觉到口味单一,是一种经常会在餐桌上面看到的菜肴。
墨鱼干炒韭菜花
材料:墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙
做法:
1、泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽)
2、锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅
3、其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已
墨鱼干炒韭菜花吃了以后对于肾是有很大的效果的,经常会听到肾不好的人可以多吃一些韭菜,这道菜就可以满足大家的要求,除此之外还会增强自己的身体素质。
墨鱼的做法有哪些?
泡椒墨鱼仔
原料:墨鱼仔
调料:四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法:
A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点:健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,球状意大利蔬菜面3个。
做法:1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄续炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花
材 料:*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙
调味料:*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
作 法 :
墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。
笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油,增加光泽和香味。
烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。
“东坡墨鱼”
是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼,相传始于宋代,与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴,但并无名气。神话说,后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此闻名全省,并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼,成为乐山著名的特色菜看,闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客,都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。 炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。
墨鱼大烤
原料:鲜墨鱼2只(约500克),剥皮猪夹心肉600克,葱段10克,豆腐乳卤15克,白糖25克,黄酒25克,盐2克,白汤300克,湿淀粉10克,色拉油75克,味精3克。
制法:
1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二,剞上斜刀纹,切成边长为5cm象眼块,投入沸水锅湿尔一下,去掉腥味。
2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。
3.将炒锅轩旺火上,下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时,把猪夹心肉煸入锅旺煸,随即车入黄酒,盐,红腐乳卤,白炒白汤,放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟,再改旺火收浓卤汁,加味精用湿淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上葱段即可。
风味特点:色红亮,墨鱼肥嫩味鲜香醇。
墨鱼仔包饭
原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。
调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法:
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。
Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。
《豉椒墨鱼球》
原 料:
墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,杨江豆豉
6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜华2克。
制作过程:
1.墨鱼打成花刀,切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。
2.墨鱼飞岁。
3.热锅猛油,将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。
4.爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒即成。
风味特点:
白绿相间,口味咸鲜,有豆豉香,质地嫩爽。
爆墨鱼卷
【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
【制法】 将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟。
【特点】 刀工讲究,大小均匀,形似麦穗,色泽洁白,松嫩爽品,蒜香浓郁。
老干妈蒜茸墨鱼仔
原料:墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。
制法:
1、墨鱼仔洗净入沸水中(加少许料酒),氽定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中,在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上,入笼锅中蒸约3分钟取出,撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
韭菜墨鱼丝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。
【原料】 墨鱼500克,姜约20克,韭菜250克,盐、绍酒适量,油2汤匙。
【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。
芽菜墨鱼排骨汤- –
材料:大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两
制 法 :
1.大豆芽菜切去根,洗净,沥干,用烧热白镬炒干水份。
2.排骨洗净,斩件,氽水沥干。
3.墨鱼用温水洗净,浸20分钟。
4.烧滚水6杯,将全部材料放入,旺火滚10分钟,改文火煲1小时,加入盐调味即可。
墨鱼辣酱拌幼面
材料:韩式幼面六两,墨鱼一只(十六两),红萝卜四两,洋葱一个,蒜茸半汤匙。
调味料:韩式辣椒膏三汤匙,辣椒粉一茶匙,盐半茶匙,水二杯
做法:1.墨鱼切好洗净,切薄片。红萝卜及洋葱切丝。
2.用油炒香蒜茸,加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。
3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟,捞起沥干水分上碟,拌上墨鱼辣酱供食。
河虾烧墨鱼
原料:墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。
调料:盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。
[烹饪过程]
1.墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净,生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。
2.烧锅下油,待油温90度时,放入墨鱼卷、河虾,泡炸至熟倒出。
3.锅内留油,放入姜片、芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入绍酒,调入盐、味精、白糖、蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。
[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂,虾蛋白含量高、脂肪含量低,常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效
以上就是小编对于墨鱼的做法大全问题和相关问题的解答了,墨鱼的做法大全的问题希望对你有用!
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