大家好，酷知号为大家解答以下问题，关于碱面的作用与功效，碱面的作用很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！
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碱面的作用：
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1.在面团制作过程中，微生物会产生酸，引发后面团会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)将酸反应掉，这样才能做出美味的面食。
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2.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除干性油原料中多余的油脂。
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小苏打和食用碱的区别：食用碱和小苏打是两种不同的物质。
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实用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，所以不能代替小苏打使用。
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碱用于蒸馒头。在厨房做糕点时，一般会用到小苏打，小苏打可以作为糕点的蓬松剂。
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一般在食品添加剂店里都能买到小苏打。小苏打在化学试剂店里也可以买到。
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