蚝油牛肉的做法（蚝油牛肉的做法视频）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于蚝油牛肉的做法（蚝油牛肉的做法视频）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 蚝油牛肉怎样做
• 蚝油牛肉片的做法？
• 蚝油牛肉的做法
• 蚝油牛肉怎样做好吃呢？

蚝油牛肉怎样做

蚝油牛肉是一道家常菜，以牛肉为主要食材，蚝油为辅助食材烹饪而成，味道鲜美，而且制作程序并不复杂，很适合初学做菜的朋友们，今天我们就一起来了解一下蚝油牛肉的制作方法吧。
准备材料：牛肉500克、水150—180克、生粉20克、糖5克、蚝油10克、小苏打、糖、盐、生抽、老抽、蒜片、姜片、彩椒。蚝油牛肉的做法
一、将牛肉切片，加入小苏打、糖、盐、生抽、老抽按一个方向搅拌。
二、边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。
三、然后加20克生粉捞匀。
四、加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。
五、准备好配料蒜片、姜片、彩椒备用。
六、3成油温时把牛肉放下去了，慢慢的推炒，炒至变色捞出
七、锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点老抽、生抽、糖、蚝油、水适量。
八、放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一点点欠，淋一些麻油即可。
经过以上步骤一道美味的蚝油牛肉就出锅了。

蚝油牛肉片的做法？

蚝油牛柳
一．派系：大众 烹制技法：滑熘 成菜后芡汁：紧汁芡（糊芡）
二．原料：
主料 鲜嫩牛里脊肉
配料 无
调料及其它料 生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁 鸡蛋，粉面 食用油葱花，姜米，蒜末 酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面 蚝油
三．工艺流程：初加工改刀上浆滑油烹制调味成熟勾芡装盘成菜
四．烹饪工艺：①将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味。②加入鸡蛋，粉面上浆，入温油锅中滑出。③将酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面对成汁备用。④炒锅上火，加入适量的油，下入葱花，姜米，蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。 加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
五．风味特点：肉质滑嫩，蚝味鲜浓，芡汁明亮，风味独特。
六．注意事项：牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉，可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成。
七．命名方法：以调味特色与主料相结合命名的方式。
八．盛装技巧：此菜盛装在围边的圆形盘中即可。
九．小常识：
广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类大众产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物—牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等。

蚝油牛肉的做法

    　导语：蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色:香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美,感兴趣的朋友可以来进行尝试。

蚝油牛肉

　　食材：

　　主料：火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、辅料蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉适量

　　步骤：

　　1.圆葱切丝，水里浸一下捞出。

　　2.牛肉卷室温稍微解冻。

　　3.牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。

　　4.加入生抽。

　　5.加1汤勺蚝油。

　　6.搅拌均匀腌渍10分钟。

　　7.大火，锅内烧开花生油。

　　8.转中小火，加蚝油炒一下。

　　9.转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。

　　10.翻炒均匀后，加老抽。

　　11.炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。

　　小贴士

　　1、炒至时要用大火炒，否则会出很多汤汁，而且圆葱也容易烂;

　　2、圆葱腌牛肉可以使牛肉更嫩，因为圆葱有一种物质可以作为嫩肉素来使用;

　　3、喜欢吃生一点圆葱的，最后加圆葱;不喜欢吃圆葱的可以挑出牛肉不加圆葱。

蚝油牛肉怎样做好吃呢？

蚝油牛肉是以牛肉为主料的药膳，广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

食材准备：

主料：牛肉(肥瘦)300克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

1、把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

2、用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟

3、倒入笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味

4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

以上就是小编对于蚝油牛肉的做法（蚝油牛肉的做法视频）问题和相关问题的解答了，蚝油牛肉的做法（蚝油牛肉的做法视频）的问题希望对你有用！