冬阴功汤做法（冬阴功汤做法视频）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于冬阴功汤做法（冬阴功汤做法视频）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 冬阴功汤的正宗做法？
• 冬阴功汤的正宗做法，冬阴功汤怎样做才好吃的做法步骤
• 正宗冬阴功汤的做法
• 泰式冬阴功汤的做法
• 冬阴功汤的做法

冬阴功汤的正宗做法？

冬阴功汤的正宗做法

材料：（2人分量）

冬阴功酱：1盒、番茄：2个、草菇：50克、秋葵：6条、椰奶：2勺、

香茅：2条、柠檬叶：4片、青柠：1个、朝天椒：1个南姜：1块、国甜辣酱：1勺

做法步骤：

首先将罗氏虾洗净，用剪刀把虾须剪了，再用牙签把后背的虾线挑出来，番茄用刀一分为四，秋葵和香茅一分为二，朝天椒切成几段，而柠檬叶用手撕开2~3份；

（1）热锅下油，先把虾炒香，炒到虾和油都变成红色，然后加入水和冬阴功酱，

         水开之后加盖，转小火煮5分钟；

（2）转中火，加入草菇、香茅、番茄、柠檬叶、南姜及朝天椒，加盖转小火煮10分钟；

（3）加入秋葵和椰奶搅拌均匀，中火煮3分钟便可，熄火，加入一只青柠汁，

         再搅拌均匀就完成啦！

小贴士

怕辣就少加朝天椒或多加椰奶；

秋葵太容易熟，不宜早放；

不用椰奶，可以改用花奶，分量按自己的口味加减；

挤青柠汁的时候要注意不要把青柠的核都挤下去，要不然会变苦的。

冬阴功“功”即是泰文“虾”的意思，泰国人对冬阴功的煮法有不同喜好，最基本上的材料就是冬阴功酱了，有人会加椰奶，也有人喜欢加花奶，另外还有一些人两者都加，或者两者都不加的清冬阴功汤；冬阴功汤的灵魂是虾头、虾壳，我看到很多人在煮冬阴功的时候喜欢放很多海鲜的食材，其实更会影响这个招牌泰菜的口感，而且还增加成本，所以只放虾这个主食材就行了，味道刚刚好，不必锦上添花才是最完美。冬阴功汤最重要的就是冬阴功酱，很多商场都能卖到冬阴功酱，很便宜，除了煮汤，冬阴功酱还可以拌面吃，也非常好吃，一料可以两用。

冬阴功汤的正宗做法，冬阴功汤怎样做才好吃的做法步骤

骤
冬阴功汤的做法步骤11.制作过程：白水煮沸——按顺序将原料下锅——三分钟起锅就可以喝了。下锅顺序：香茅草-柠檬叶-生虾-良姜-小米辣-冬阴功汤酱-椰桨粉或牛奶-蘑菇，间隔几秒就好，快起时锅时再放入柠檬汁。
冬阴功汤的做法步骤22.剔去虾线待用
冬阴功汤的做法步骤33.冬阴功汤酱可用家用不绣钢吃饭小勺两勺，约20到25克。
冬阴功汤的做法步骤44.椰桨粉半包用温开水化开待用。
冬阴功汤的做法步骤55.蘑菇清洗好后切片氽后备用。
冬阴功汤的做法步骤66.1。起锅清水煮沸后放香茅草四根。
冬阴功汤的做法步骤77.2。放柠檬叶三小片。
冬阴功汤的做法步骤88.3。放入去虾线的鲜虾8到10只。
冬阴功汤的做法步骤99.4。放良姜三小块。
冬阴功汤的做法步骤1010.5。放入辣椒段，可根据自己口味需要增添。
冬阴功汤的做法步骤1111.6。冬阴功汤酱放入两勺，第一次撑握不好可边做边品尝。
冬阴功汤的做法步骤1212.7。放入椰浆粉或牛奶。
冬阴功汤的做法步骤1313.8。锅内加入氽好的蘑菇煮沸两分钟，快起锅时再放入柠檬汁。

正宗冬阴功汤的做法

　　导语：冬阴功汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。下面就由我为大家带来正宗冬阴功汤的做法，大家一起去看看怎么做吧!

　　正宗冬阴功汤的`做法

　　食材：

　　主料：白虾6个、蛤蜊300克、冬阴功汤酱30克、杏鲍菇5个

　　辅料：鱼露少许、椰浆少许、柠檬汁少许、朝天椒4个、开水适量

　　做法：

　　1.准备好上述材料(原配里面有草菇、南姜、香茅，但是一般菜市场都没有，我这次也就没有使用，但是咱们可以用其他替代改良嘛～)

2.清水泡蛤蜊，加入少许盐+香油，让蛤蜊吐一吐泥。大虾把虾线去掉，全部备用。 3.沸水后，加入切好的杏鲍菇，煮大概5分钟。 4.加入冬阴功酱后转大火煮沸，再转小火煮大概5分钟。加入蛤蜊、朝天椒，再煮5分钟 5.最后加入大虾煮5分钟左右后，依次加入鱼露、椰浆、柠檬汁。再煮2分钟，关火搞定!

泰式冬阴功汤的做法

　　导语：泰国菜里最出名的还要数冬阴功汤，想在家学做冬阴功汤的朋友们就要看清楚以下一些详细步骤以及说明了，因为泰国菜的香料都比较特殊，且不易获得，所以想要尝试这道菜可以先把所需的香料都收集完整就可以开始做这道菜了。下面我们一起去看一下泰式冬阴功汤的做法。

　　泰式冬阴功汤的做法

　　下图是我拍的材料图。注意看照片里的南姜，箭叶橙叶子，香茅，泰国干辣椒(以前我用Tai chili晒的)，青柠。这五样香料和泰国鱼露是必须的，缺一不可也不可被代替，即便是现成的冬荫酱成分也是这几样。青柠(lime)的香味超过黄色柠檬(Lemon)，不可混用。另外，鱼露和泰国辣椒酱也是必须的。椰浆是可选的，但不能用椰奶和椰子汁代替。左下角弯弯的是酸角，剥开皮里面的果实黏黏的，酸酸甜甜，很有特色，我国南方也有出产。加入酸角是提升冬阴汤味道的小秘技之一，让汤头吃起来有淡淡回甜。注意酸角有酸甜两种，要买甜的。另一个小秘技汤里加点浓郁蒜香泰国虾膏，大大提升鲜味和香味。这个也是可选的，没有虾膏，可以用油爆香一些带虾黄的虾头代替。

　　材料：

　　火锅汤底： 新鲜香茅1根，高良姜1小块，青柠檬1个，箭叶橙叶几片，泰国干辣椒N个，蒜头N个，洋葱半个，甜味酸角两个，西红柿两个，泰国鱼露，泰国辣椒膏，泰国虾膏

　　涮锅食材：有头虾，贝类，鱼片，豆腐，蘑菇，香菜

　　做法：

　　1.香茅，南姜，干辣椒，蒜头，洋葱切碎，油锅爆香。

　　2.加入清水煮开，倒入西红柿块，箭叶橙叶揉几下，酸角去壳，放入汤里一起煮。

　　3.加入辣椒膏，虾膏，鱼露调味。

　　4.加入豆腐，蘑菇这类禁煮的菜煮开。

　　5.吃火锅时加入新鲜青柠汁，喜欢酸的可以青柠切片扔进去煮，撒上揉过的箭叶橙叶和香菜碎汤底就完成了。

　　6.虾子用牙签伸入背部挑出肠子。

　　7.贝壳，鱼片，虾子，豆腐，香菜随吃随烫。

　　小贴士：

　　1.第一步也可直接煮不用爆香。我跟喜欢爆香过的香草味道，释放更充分。选购正确香料前面介绍过了。直接用清水煮，不需要鸡汤什么的。鱼露加了不用额外加盐。

　　2.甜味酸角让汤底有回甜，虾膏鲜味醇厚，是私房秘籍哦。没有虾膏可以用带黄的虾头加蒜头熬一点。

　　3.泰国辣椒膏(chili paste)比较浓稠，内含糖份，不要用什么油辣椒，四川辣椒，韩国辣椒酱代替，也不要用泰国是拉差辣椒酱(chili sauce)代替。椰浆最好不要加，如果喜欢椰浆味道就加。

　　4.新鲜有头虾比较好吃哦。一般的海鲜，蔬菜，蘑菇都可以往里涮。豆腐煮在里面无比好吃。

　　5.酸味和辣味自己调整

　　延伸阅读：关于冬阳功汤里的一些香料

　　泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%，这一现象引起了日本研究人员的注意。日本京都大学和曼谷大学等机构对此进行了共同研究。研究表明，冬阳功汤里使用的高良姜(南姜)、香茅(柠檬草)、箭叶橙叶(kaffir lime leave)有很强的抗癌作用。南姜、箭叶橙叶在泰国常被作为药材使用，其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍。此外，研究还证实，柠檬草对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力。该研究小组的’泰国曼谷大学苏拉瓦迪教授指出，以上成分在食物中即使含量少，也具有抑制癌细胞的效果。泰国人还吃冬荫预防流感呢。(wiki)

　　大概因为国内泰国香料不容易获得，绝大多数简体中文冬荫食谱所用的材料都是不对的，我看过国内几个美食大咖的方子，基本没有用对材料的。美国是一个民族大熔炉，在中国超市买到正宗泰国香料一点都不难。没有正宗香料，做出来的冬荫肯定味道不正宗。冬荫必须的香料包括高良姜(南姜)，新鲜香茅(柠檬草)，青柠檬，箭叶橙叶片，泰国辣椒，泰国鱼露，缺一不可。我特别把做冬荫所需要的材料拍照片，介绍给大家。也特别跟大家分享如何选用正确的香料作出正宗泰国冬荫。

　　首先是高良姜(galangal)，我曾经跟黄姜(tumeric)搞混，黄姜也叫姜黄也是东南亚各国常见的调料，咖喱粉的黄色就来自姜黄粉。高良姜也叫南姜，潮州姜，山奈，泰国咖喱粉里有，我们中国人卤菜广东盐焗鸡用的沙姜，也是干良姜做的。三种姜味道有差别，不能混用和互相代替。用生姜做，那是绝对不地道的。

　　另一个特别容易被用错的是箭叶橙(kaffir lime leave)。我们常见的桔子，柚子，柠檬，橙子，佛手，香橼，还有经常用到的花椒都是属于芸香科植物。这些芸香科植物通体芳香，叶子也不例外。它们的叶子是分类学上的重要标志，每片叶子底部有一个小翅膀一样的小叶子，叫“单身复叶”，富含透明油腺(见下图)。很多菜谱用柠檬叶代替箭叶橙叶，两者在形状，味道和香气上千差万别不能混用。箭叶橙的叶子小翅膀跟叶片差不多大小，而且颜色深绿，摸起来厚厚的类似革质。Kaffir lime的叶子香味十分独特，不能用普通柠檬叶子或其他叶子代替。如果你看到用普通柠檬叶做冬阴汤的菜谱，那肯定不正宗。如果你去餐馆吃的这道菜里没有用箭叶橙叶，那有些上当哦，可以跟店家理论理论。

冬阴功汤的做法

冬阴功汤的做法如下：

用料：

主料；泰国柠檬一个、南姜适量、香茅适量、毛里橙叶适量、辣椒适量、冬阴功酱一盒、椰浆一盒、虾酱两勺、基围虾适量。

辅料；鱿鱼适量、西红柿两个、香菇适量、花蛤适量、鱼露10毫升。

1、先处理主要食材。将大虾洗干净以后挑虾线，香菇洗干净去蒂开花，鱿鱼洗干净后切断备用。这个汤不太适合下青菜，所以鱼鱼选择了更喜欢的海鲜食材来制作。

2、锅中加水，再把香茅、南姜、毛里橙叶和辣椒放到锅中，煮4到5分钟，再加入西红柿和冬阴功酱，继续中小火慢慢煮。

3、煮汤的时候我们可以来稍微炒一下基围虾和鱿鱼，这里炒虾要用中大火翻炒，肉质会紧实一些。分别翻炒过后再下锅煮，会更好吃。

4、将食材铺在火锅的提篮上，再把提篮下降，加入1-2勺虾酱，继续用中火将食材煮熟，比较容易熟的也可以稍微晚一点再放。

5、汤汁煮沸以后加入加入椰浆和适量的鱼露，鱼露是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，不可放太多哦，太多会咸。加完以后盖上盖子，再稍微煮一会儿就好了，出锅的时候挤少许的柠檬汁进行调味。

6、冬阴功汤不需要放油和盐，主要是用来开胃和解腻的。

以上就是小编对于冬阴功汤做法（冬阴功汤做法视频）问题和相关问题的解答了，冬阴功汤做法（冬阴功汤做法视频）的问题希望对你有用！