凉菜的做法（凉菜的做法及调料配方怎么做）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于凉菜的做法（凉菜的做法及调料配方怎么做）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 凉拌菜做法?
• 各种凉拌菜的制作方法
• 凉菜做法大全
• 凉拌的做法

凉拌菜做法?

夏季凉拌菜做法：
食材准备：猪耳朵、香菜、大葱、生姜、小米椒。＜br>1、锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。＜br>2、猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。＜br>3、调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油，适量的盐、鸡精，搅拌均匀。＜br>4、大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。

各种凉拌菜的制作方法

凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。

凉菜做法大全

金牌酱猪尾
原料：猪尾500克。 调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）；B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。 做法： 1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。 2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。 风味手撕牛肉
原料：牛腱500克。 调料：排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。 1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。 2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。 冰梅老醋花生
原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。 调料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。 锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。 老醋花生汁： 将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。 XO酱拌龙豆
原料：龙豆150克。 调料：XO酱、葱油、味达美、香油。 1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。 2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。 3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。 神户牛百叶
原料：新鲜牛百叶500克。 调料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）；B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）；C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。 1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。 2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。 3、将B料、C料分别调成碗汁。 4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。 特色爽口爽心
原料：黄瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。 调料：盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，糊辣油10克。 1、黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形。 2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀，加入糊辣油备用。 3、将剩余调料调匀后，与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上即可。 金钱牛宝卷
原料：金钱肚1个，牛鞭200克，生姜片10克。 调料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克）；川味卤水500克，花雕酒、香辣酱各10克，浓缩牛肉汁5克。 1、将牛鞭洗净，加生姜片、花雕酒腌制30分钟。 2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出，加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。 3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。 4、将金钱肚夹牛鞭卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱略冻定型后取出（约20分钟），切成薄片，即可装盘，搭配碗汁上桌即可。 川味卤水： 高汤2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香叶、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，浓缩牛肉汁5克，味精2克，混合后烧开即可。 小贴士： 牛鞭要压至熟烂，否则冷却后口感生硬。 爽口三味碟

凉拌的做法

　　凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。以下是我收集的相关内容，欢迎查看！

　　 凉拌木耳

　　主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣

　　辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

　　 做法

　　1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净

　　2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用

　　3.沥干木耳，大蒜切碎

　　4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香

　　5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

　　6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

　　7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

　　8.最后放上两小勺火麻油

　　 小诀窍 ：

　　火麻油拌木耳的`功效具有补气血、减肥防癌治便秘、降脂、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。

　　 凉拌黄瓜

　　材料：黄瓜2根，蒜一些

　　 做法

　　1.黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干切片

　　2.加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分

　　3.加蒜末和葱末，再加辣椒粉，糖，麻油拌匀即可

　　 小诀窍:

　　拌好后就可以吃了，虽然夏天要过了，但卖黄瓜的还是很多的，多吃吃吧，对美容有好处的。

　　 凉拌海带丝

　　材料：干海带，大葱，盐，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油

　　 做法

　　1.干海带泡发洗净切丝，大葱切丝，

　　2.加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，加点辣椒油味道更赞，冷藏后食用口感更好。

　　 凉拌苦瓜

　　功效:清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

　　主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克

　　 做法

　　1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

　　2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。

　　 凉拌皮蛋

　　软嫩香辣，清凉可口。

　　主料：松花蛋（鸭蛋）200克，

　　调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

　　 做法

　　1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；

　　2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。

　　食物相克： 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　 凉拌猪耳朵

　　材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

　　调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

　　调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

　　 做法

　　1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水氽烫以去除腥臭味。

　　2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

　　3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

　　 凉拌海蜇丝

　　材料：海蜇皮，榨菜丝，胡萝卜，酱油，香油，醋2滴，鸡精

　　做法：（凉拌菜一般都很简单）

　　1、桶装的海蜇丝泡一个晚上；（因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了，只是为了保鲜，一般桶装的都比较的咸，所以要泡一个晚上，如果买来的是海蜇皮的话，那一个晚上就不够了。）

　　2、将榨菜、胡萝卜切丝，把海蜇丝冲洗干净备用；

　　3、放入酱油、醋、鸡精和香油，把各种主料搅拌一下，装盘即可。

以上就是小编对于凉菜的做法（凉菜的做法及调料配方怎么做）问题和相关问题的解答了，凉菜的做法（凉菜的做法及调料配方怎么做）的问题希望对你有用！