吃生蚝要去掉内脏部分，就是肚子中绿色的部分，生蚝的内脏中富含重金属等污染物。
活生蚝买回家之后建议先放在盐水中养两到三个小时，便于生蚝吐出肚子中的泥沙。
正常情况下，活生蚝在煮熟之后是是微张口的，如果生蚝的外壳是紧闭的，那就是死生蚝了。
我们在市场上买到的生蚝，外壳多是干净的，基本上不需要清理，但是新鲜度是没法保证的。
沿海城市的人们，都喜欢在码头直接买刚捞上来的生蚝，在购买时，要选择体大肥实、颜色淡黄、个体均匀的生蚝。
这种生蚝的外壳是需要清理的，生蚝在处理时要注意做好防护，因为生蚝的壳很锋利。
一般来说，活生蚝离开水之后是很难存活很长时间的，而且一旦死亡之后，会在短时间内滋生出大量细菌。
如果只是短时间食用的话，只要能保持生蚝的湿润度就可以了，比如说直接用一块湿布覆在其表面。
如果是长期保存，建议放在冷冻层保存，但是食用的口感和味道都会变差。
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