勾芡的肉丝怎么不粘（勾芡啥意思）

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1、
增稠是指烹饪最后阶段的一种加工工艺，通过将酱粉与汤汁混合，使汤汁变浓，增加酱对菜肴的附着力。酱料是由淀粉和水混合而成，不同的淀粉有不同的特性，可以做出不同种类的酱料，进而达到不同的增稠效果。

2、
勾芡是烹饪的一项基本功，是决定菜品好吃与否的决定性因素之一。增稠可以改善菜肴的口感和外观，主要是利用淀粉受热会吸水粘附的特性，使菜肴的汤汁变得粘稠，可以更好地与食物配料结合，从而达到改善菜肴口感，增强菜肴色泽的目的。不仅如此，增稠的过程还可以达到保温的效果，保存菜肴的营养，保护人的胃黏膜，可谓一举多得。

3、
不是所有的菜都会变厚。有些清淡的菜，比如炒豆芽，有些富含蛋白质和胶质的菜，比如红烧肉，还有一些，比如炒土豆丝，含有大量淀粉，不需要增稠。反而增稠会影响菜的口感。

4、
使用增稠的时机很重要。不能太早也不能太晚。太早会让稠化的汁液变焦，太晚会让菜品干涩木质化，失去味道。做菜的时候一定要把菜调浓，直到熟透。

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