52岁大师当了厨师22年（33款厨师烹饪绝密配方值得收藏）(大龄厨师)

大家好，我是这期的主人公，张师傅，来自重庆，在厨师行业摸爬滚打20余年，有幸认识胡师傅两个月，今天受邀，写下这几十年在厨师行业的心得。希望能在这里能认识更多厨艺师傅。关注后，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。

重庆毛血旺

我曾今在5个城市干过厨师，四川、贵州、湖北、湖南、江西都干过。肯定有人问，为什么你会在这么多城市干呢，其一肯定是人往高处走，有更好的待遇肯定愿意去高的，其二是自己想多学习，多学习一些菜品，为自己以后打基础，还好我算是做事认真的人，每去一个餐厅，顾客对我都蛮肯定的，但是在这个行业中也吃过不少的亏。所以我这在给正在学厨的或者美食爱好者写几条致命弱点，希望大家谨记。

农家小炒肉

4.不用心做事——只知道按照别人需求来

好多人做事只知道听，不知道想，在一个行业，混的最好的，肯定是懂得开口的人，师傅教你这道青菜需要焯水，那个香料需要炒制，你只会按照师傅的做，但你不会问师傅为什么这么做，这么做的好处有哪些，就像很多人在家里做饭一样，只知道按照别人说的去做，如果自己分析一下，厨艺都会有很大的提高的。

5.瞎放调料——不遵守传统

炒菜不用原始材料，非要用些色素，什么什么剂，增加口味和菜感，做生意讲究的是诚信，古往今来，唯有诚才能聚人心，虽然短期收益很大，可眼光放常远呢，建议大家都多研究美食文化，提高烹饪技巧。

6.烹饪技巧——很实用的

（1）很多人不会处理大肠，我们大肠都是用面粉和白酒洗净洗净，然后插一根香葱在大肠里面，蒸制30分钟，最后没有一点异味，还不油腻。

（2）很多人削山药皮都不知道需要先用清水泡制2小时，这样削皮后，山药也不黑，手还不麻。烹饪技巧胡师傅后期会给大家写，我就不多写了。

四川水煮鱼

今天大篇幅写的是针对学厨艺的人，其实也适合在家做美食吃的人也很受用，只要我们不断坚持学习，虚心求教，人人都可以做大厨。如有餐饮爱好者，愿与大家交流。关注后，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。