冰皮奶黄月饼（冰皮奶黄月饼）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于冰皮奶黄月饼（冰皮奶黄月饼）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 奶黄馅冰皮月饼
• 冰皮月饼奶黄馅做法
• 冰皮月饼（奶黄馅）怎么做

奶黄馅冰皮月饼

奶黄馅冰皮月饼

材料：
冰皮：牛奶230克、玉米油30克、细砂糖38克、糯米粉55克、粘米粉42克、澄粉35克、斑斓粉4g/抹茶粉2g
奶黄馅：全蛋液120克、砂糖70克、牛奶70克、淡奶油35克、黄油液35克、中粉30克、澄粉30克、奶粉25克
步骤：
1、做冰皮。把配方里面的牛奶、细砂糖、玉米油乳化混合均匀，筛入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌到没有颗粒，过筛到宽口蒸碗里面，上汽后蒸25到30分钟。
2、蒸的时间，做奶黄馅。细砂糖和鸡蛋混合，大致搅散之后，倒入牛奶、淡奶油、融化的黄油。再筛入所有的粉类，搅拌均匀。过筛倒入不粘锅里面，用中小火翻炒，期间面糊会慢慢变浓稠，然后糊化结块，直到抱团，不粘刮刀，炒到这样的状态就可以了。适当冷却后，把馅料分成25克每个。
3、饼皮蒸好，判断彻底蒸熟的方法：拨开里面没有流动的生面糊。戴手套揉两分钟，直到有一定的延展性、能拉长，表面也比较光滑就可以了。
4、把面团平均分成两份，其中一份加入4克的斑斓粉，揉匀。把原味和斑斓的饼皮分别分成12.5克一个，把两个面团捏合在一起，先拉长，再搓圆，这样就有了渐变的效果。然后包入馅料。面团和模具都薄薄涂一层炒熟的糯米粉防粘，然后压模。

冰皮月饼奶黄馅做法

奶黄冰皮月饼做法一，
材料
鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量
做法
【奶黄馅】：
1、黄油放微波炉加热10数秒至软。
2、再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
【月饼】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
做法二，
材料
糯米粉：45g
粘米粉：35g
澄粉：20g
牛奶：190g
油：15g
白砂糖：40g
奶黄馅
鸡蛋：3个
黄油：60g
细砂糖：65g
奶粉：30g
低筋面粉：30g
牛奶：130g
做法
1：先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2：倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉，低筋面粉，过筛两遍，放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干，取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3：冰皮的制作：将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4：加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时
5：再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用
6：取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂
7：开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回，再放月饼模压平，倒出（月饼模提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）
8：包好后放入冰箱冷藏
做法三，

冰皮月饼（奶黄馅）怎么做

主料糯米粉A50克粘米粉50克澄粉A30克炼奶A30克玉米油30克牛奶220克糖粉40克鸡蛋2个黄油60克澄粉B35克炼奶B10克奶粉30克细砂糖20克 辅料糯米粉B25克
步骤
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤11.将牛奶和 一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉A、澄粉A、糖粉，放到一个大碗中。各种粉类混合搅拌均匀
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤22.倒入牛奶
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤33.将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤44.为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤55.倒入玉米油
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤66.倒入炼奶A
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤77.搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤88.1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤99.给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1010.现在来炒糕粉，将称好的糯米粉B，倒入平底锅，小火翻炒。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1111.炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1212.蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1313.刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1414.当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1515.冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1616.现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1717.分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1818.将奶粉、澄粉B、炼奶B混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1919.趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2020.5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2121.等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2222.现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2323.用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2424.包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2525.像包子一样的收口，再轻轻搓圆。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2626.在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2727.装入法焙客立体水晶月饼模。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2828.轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2929.粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗？
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤3030.6种花色，随心压模。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤3131.7夕刚过，要是没有收到花，自己送自己。
小贴士
1.冰皮蒸后揉得到位与否，关系到冰皮是否细腻，是否Q弹有嚼劲，如果时间充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。
2.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。
3.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。
4.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。
5.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。

以上就是小编对于冰皮奶黄月饼（冰皮奶黄月饼）问题和相关问题的解答了，冰皮奶黄月饼（冰皮奶黄月饼）的问题希望对你有用！