烩面片的做法（烩面片的做法和配料窍门）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于烩面片的做法（烩面片的做法和配料窍门）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 面片怎么做好吃，有几种做法？
• 烩面怎么做简单又好吃
• 烩面坯的做法窍门？
• 怎样做河南烩面？
• 烩面做法

面片怎么做好吃，有几种做法？

面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，成为品种繁多，滋味独特的面食。

韭菜面片

原料：面粉250克、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、油、盐、水、胡椒粉。

做法：

1、容器中倒入面粉加水和2克盐，搅拌均匀，和成一个光滑的面团，稍醒30分钟。

2、将面团擀长擀圆，切成大小相等的条，揪成一小块一小块的面片。

3、鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀；韭菜切段；胡萝卜切片。

4、锅中水开后，倒入面片，煮熟捞出，放在冷开水中备用。

5、锅中放油，将鸡蛋倒入，用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅拌散开，加入适量的水，用中火煮5分，倒入韭菜段和胡萝卜片，加入适量的胡椒粉和盐关火。

6、将面片捞在碗中，再倒入韭菜鸡蛋汤即可。

烩面怎么做简单又好吃

烩面坯的做法窍门？

烩面坯子的烹饪技巧：
1、烩面的主要特点就是吃着筋道，面粉中加盐不但可以让面筋道，还能让面的存放时间长一些。多次揉面醒面也都是为了口感筋道。
2、面粉中加水一定要缓慢的加，防止一下子加太多了，和面的时候也好调整。
3、面片涂油可以防粘，还能保湿且扯面的时候容易抻扯。
4、面不要煮过头了，若煮过头了可过下冷水缓解一下。
烩面烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。br>该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

怎样做河南烩面？

烩面不难似曾相似，面的做法跟去年学过的扯面一样。不同于烩面的汤底。我做的汤底比较清淡，不是正宗的烩面，但面筋道很好吃，汤很香甜。

食材

主料

面粉   200克

排骨   350克

辅料

干香菇    6朵

菠菜   100克

圣女果   6个

生姜   适量

盐   1小勺

鸡精   1/2小勺

胡椒粉   1/2小勺

温水    100克

河南烩面的做法步骤:

1.准备配料干香菇提前泡软，圣女果、菠菜、姜

2.面粉加入1克盐拌匀，温水200克每次少量多次的加，拌至小块状，和成面团，后饧15分钟左右继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。

3.分成差不多大小的份量，盖屉布饧15分钟左右。

4.擀成长片

5.用擀面杖在中间压一下，这样拉长后中间容易撕开。

6.面片刷上一层油，防止叠放时粘连。

7.把刷了油的面片全部叠放在盘中。

8.盖上保鲜膜饧1至2小时

9.排骨提前用清水浸泡去掉血水，再冷水下煮开捞出洗干净血末。

10.砂锅放入排骨，将提前泡软的香菇和水一起倒入，加入姜片再加适量的清水。

11.大火煮开，盖上盖转中煲30分钟。

12.圣女果洗净切对半，菠菜洗干净备用。

13.煲好的排骨捞出放入炒锅，加入适量的骨汤调入盐、胡椒粉各半小勺，煮2分钟让排骨入盐味，然后再加入适量的骨汤煮开。

14.先拿起面片的两端轻轻拉长，拉至长半米左右时，

15.用两手分别托起两个部位，在压的那条印迹上撕开。

16.然后拉成长条

17.下入锅中，煮开后煮3分钟左右。

18.面煮熟后放入菠菜和圣女果煮熟即可出锅。

小贴士： 排骨要先浸泡去掉血水，焯一下水再煮汤，煲排骨汤时加入香菇，煮出来的汤水很香。和面时放少许盐，煮出来的面有筋道。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ )

烩面做法

辉米面的做法
烩面做起来很简单。可以选择最好的羊骨头，辅料可以根据自己的喜好。一般会放一些粉条或者黄花菜、香菜调味，很多人会放一些豆腐丝或者海带。这些都是根据人的口味。
配料有八角、茴香、草果、茴香、盐、味精、香油，在南方称为“香油”。烩面的英文名是烩面。主料是优质高筋面粉，老汤，属于豫菜。咬上一口，味道鲜美，火辣辣，回味无穷。
烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三县烩面，快餐烩面。
先熬汤，把羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净。将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2-3小时。
将羊肉煮至软烂，取出调料包，加盐调味，晾凉备用。然后和面，面粉加一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。
将揉好的面团搓成粗条，分成剂型，将每个剂型卷成厚度约1cm的长方形面片，在面片上涂抹色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。准备配料时，将粉丝浸泡在水中。香菜洗净，切段，黄花菜、黑木耳泡软，黑木耳撕成小花，海带浸泡，洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。
最后煮面条，将煮好的羊肉汤放入锅中，煮开后依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次烧开锅，开始拉面。取一张面团，双手捏住两端，轻轻撑开，将面团拉伸成1cm左右宽的面条，放入锅中。反复，把所有的面块放进锅里。煮沸后加入粉丝，加盐调味。煮熟后，面条可以从锅里拿出来，配上甜蒜和辣椒酱。
见面的时候，一定要特别注意。最好在面团里放点盐，反复揉面醒面至少3-4次，这样做出来的面菜会更浓。另外，在煮羊肉汤的时候，我们还可以搭配一些鸡骨头，可以给汤增加一些味道。在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋，不然吃不到正宗的羊肉烩面。

以上就是小编对于烩面片的做法（烩面片的做法和配料窍门）问题和相关问题的解答了，烩面片的做法（烩面片的做法和配料窍门）的问题希望对你有用！