蛋糕卷（蛋糕卷按压沙沙声）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛋糕卷（蛋糕卷按压沙沙声）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 做蛋糕卷时怎么才能卷起来
• 原味蛋糕卷
• 请问这个蛋糕卷怎么做？
• 如何做出成功的蛋糕卷？
• 怎样做蛋糕15蛋糕卷

做蛋糕卷时怎么才能卷起来

圣诞节准备到了，街上也有浓浓的节日气氛，简单容易操作的蛋糕卷，稍微变化一下造型，就能有满满的仪式感哦！
用料
蛋黄 4个
细砂糖A 15克
牛奶 60克
玉米油 40克
低筋面粉 80克
蛋白 4个
细砂糖B 40克
抹茶粉 3克
红丝绒液 4克
淡奶油 300克
细砂糖C 25克

准备材料
步骤1
牛奶，玉米油，细砂糖A混合，快速搅拌均匀乳化。
步骤2
加入低筋面粉，用蛋抽按“z”形状的手法搅拌均匀，直到呈现没有干粉，没有面疙瘩，面糊细腻的状态。
步骤3
分2-3次加入蛋黄，“z”手法拌匀
步骤4
将面糊过筛
步骤5
将面糊平均分成两份
步骤6
抹茶粉加少许水，用茶筛打匀
步骤7
两份面糊，一份加入抹茶粉，一份加入红丝绒液
步骤8
用蛋抽拌匀
步骤9
蛋白粉三次加入细砂糖B，用电动打蛋器打到湿性发泡的状态，从盆里满满提起打蛋头，打蛋头上挂着的蛋白是呈现弯钩形状的
步骤10
把蛋白平均分成2份加入到蛋糊中，用刮刀翻扮均匀
步骤11
这是面糊拌好的状态，切记不要过度翻扮，避免蛋白消泡
步骤12
将拌好的两份面糊分别用裱花袋装起来
步骤13
蛋糕卷烤盘上铺油布或者油纸，将烤盘对角线放置，先把其中一种（抹茶或者红丝绒都可以）面糊挤到烤盘上，在挤另外一种面糊
步骤14
挤完面糊左右轻轻摇晃烤盘，让面糊铺平
步骤15
烤箱提前160度预热，放入蛋糕卷，烤20分钟出炉
步骤16
蛋糕烤好后出炉，晾凉
步骤17
将蛋糕卷倒扣在晾晒架上，揭开油布
步骤18
表面覆盖上一张新的油纸
步骤19
再倒扣一次。也就是蛋糕进烤箱时的正面朝上
步骤20
将细砂糖c一次性加入奶油里，用电动打蛋器打硬
步骤21
将奶油区在蛋糕卷表面，其中靠近自己的这一端约4厘米处铺奶油高一点，其他地方的奶油薄一点，再将夹心草莓排在奶油高的位置上
步骤22
草莓上面再铺上奶油。从侧面看是像小山一样隆起的。
步骤23
提起油纸两端，将卷的前半部分卷起来，用手轻轻压一下，使卷和奶油贴和，再继续提着油纸两端，将油纸拉动，蛋糕卷会顺着油纸的方向卷起来
步骤24
卷好的蛋糕卷连着油纸冷藏15分钟定型后，拿出来揭掉油纸，表面再用奶油装饰一下
步骤25
再装饰一些插件，美美的圣诞主题蛋糕卷就完成了
步骤26
切开切面露出草莓也很可爱*^o^*，一口味道会吃到抹茶和红丝绒的味道

原味蛋糕卷

原味蛋糕卷

记录蛋糕卷要注意的几点:

1.液体材料大，蛋白霜需要有足够的支撑力，蛋白打发到中性偏硬性发泡，提起打蛋头有小弯钩的状态，混合时才能不消泡。
2.蛋白冷冻5～10分钟，边缘有细微冰渣，蛋白霜打得细腻，做出的蛋糕卷也非常细腻。
3.毛巾面：烤盘垫油布，低温慢烤（135～155度烘烤30～35分钟左右）容易出毛巾面（40升烤箱温度要降5～10度左右）
4.正卷不掉皮：如果最后5～10分钟表面上色比较浅，可以把烤盘转移到中层将上火提高到180度，下火150度继续烘烤。有热风功能的建议开，让表皮烤得更牢固。烤好的蛋糕卷出炉后放在烤网上先不盖油纸，等表皮干一点后再轻轻盖上油纸。
这次鸡蛋带壳约62g/个左右，总量308g。蛋清蛋黄分离后蛋黄约88g,蛋白175g
原味蛋糕卷
鸡蛋5个（60g～65g/个）玉米油55g,水/牛奶65g,细砂糖60g,低筋面粉70g,盐1g,柠檬汁2g
巧克力香缇奶油夹心
1.淡奶油30g,白巧克力30g
2.淡奶油170g,细砂糖10g
制作步骤
1.蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。蛋白冷冻备用。玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化
2.筛入低筋面粉混合至无干粉
3.加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊滴落1秒不消失的状态
4.烤箱上下火150度开始预热。蛋白加入盐、柠檬汁开始打发，打出大鱼眼泡第1次加糖，打至细密小泡泡第2次加糖，打出细腻纹路最后一次加糖，打发至中性发泡稍微偏硬有小弯钩的状态
5.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。把剩余蛋白霜用蛋抽搅打均匀，再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
6.从高处倒入垫有油布的28*28cm烤盘，晃平蛋糕糊，轻震两下，柏翠k55烤箱中层150度烘烤32分钟，最后10分钟开热风。
7.烤网垫一张油纸，出炉后轻震出热气，表面盖油纸立马倒扣，撕去油布，妥妥的毛巾面盖上油布防止表面风干
8.把夹心1中的淡奶油30g和白巧克力30g隔热水融化，放置24度左右备用。把2中的淡奶油170g加入细砂糖打至8分，加入1的巧克力甘纳许，打至硬挺。
9.蛋糕卷尾端斜着切掉两边，平铺抹上奶油，上端留出来不抹奶油，借助擀面杖卷起来，用长尺等工具将油纸往里压，整理成型，冰箱冷藏2小时左右，取出切去两头，再切块即可

请问这个蛋糕卷怎么做？

蔓越莓天使蛋糕

蔓越莓蛋糕的用料

低粉60g    玉米淀粉10g    

鸡蛋清4个    盐1g    

白醋几滴    白糖60g    

蔓越莓干10g    

蔓越莓蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋分离，蛋清打至粗泡状加入盐，醋，分三次加入糖

步骤2

打发蛋清，湿性状态，有尖角即可

步骤3

低粉和玉米淀粉混合过筛加入糊中

步骤4

加入蔓越莓干，从底部向上翻拌均匀

步骤5

倒入模具中，烤箱预热，120度50分钟，温度根据自家烤箱温度来烤(一般我用牙签插到蛋糕糊里，看牙签没有湿的就好了)

如何做出成功的蛋糕卷？

蛋糕卷是很常见的甜点，但是做的好吃的却不多，并且蛋糕卷在卷的时侯都会碰着一个问题就是蛋糕卷随意裂，下面分享的这款蛋糕卷叫彩绘蛋糕卷，卷不裂成功率高！

质料：鲜奶70克 植物油55克 低筋面粉65克 蛋黄5颗 卵白5颗 全单1颗 朗姆酒15CC 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克

做法：

碗中加入牛奶、玉米油、精盐和3个蛋黄，

用刮刀搅拌均匀，

筛入低筋面粉，

用刮刀拌匀，切勿久拌，避免产生面筋，

3个蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器，低速打出鱼眼泡，加入细砂糖，

然后用高速，打至湿性发泡，

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，

翻拌均匀，

再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，

取一点拌好的蛋糕糊，加入红曲粉，拌匀，

在垫了油纸的烤盘上，用裱花袋，挤出爱心和圆点，

入烤箱，中层，180度，上下火，烤2分钟，

取出，稍微放凉，

倒入蛋糕糊，抹平，轻震几下烤盘，

入烤箱，180度，上下火，烤15分钟，

烤好的蛋糕，立即撕去油纸即可。

这个时辰可以预备打奶油，将奶油放入机械中放入糖粉，用中高速打打到有纹路出现并且有立体感的感受

将奶油均匀的铺上蛋糕上，开启卷蛋糕卷，用大的擀面杖贴在纸外面，顺着卷就行了

末了切片食用就行啦

蛋糕卷建造不难，最难的局部就是卷的时辰，关于怎样卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收紧

卷蛋糕卷的时辰要快，不然奶油很快就软了就卷不起来了

卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来

怎样做蛋糕15蛋糕卷

用料
（A材料）蛋黄 4个
（B材料）细砂糖 50g
（B材料）蛋白 5个
（C材料）淡奶油 30g
（C材料）黄油 20g
（D材料）低粉 55g
（E材料）淡奶油 150g
（E材料）糖粉 15g
蛋糕卷的做法
A材料打发
C加热到黄油融化，与淡奶油充分混合后备用。
B材料打发后形成蛋白霜，将1/3蛋白霜加入A中。
在蛋白与蛋黄的混合液中筛入低筋面粉。翻拌均匀。
将剩余的2/3的蛋白与上一步面粉糊混合，翻版均匀后加入还热着的黄油、淡奶油的混合液。
模具中垫上油纸，将蛋糕液倒入模具中。180度预热，170度烤25~30分钟。
待温度稍凉后脱模。
打发E材料中的淡奶油，彻底晾凉后抹上打发的淡奶油，卷成蛋糕卷，切好即可。

以上就是小编对于蛋糕卷（蛋糕卷按压沙沙声）问题和相关问题的解答了，蛋糕卷（蛋糕卷按压沙沙声）的问题希望对你有用！