餐厅厨师岗位职责怎么写（餐厅厨师岗位职责）

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1、负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

2、每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

3、负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。

4、保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

5、打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

6、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

7、负责餐具消毒，每天消毒一次。

8、负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

9、爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

10、按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

11、负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

12、不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

13、其他职责：遵守公司各项规章制度，服从领导管理，按时上下班。

14、（时间安排：早饭、晚饭一位师傅在岗，午饭要求两位师傅都在岗）有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。

15、员工吃饭期间，必须保证一人全程值班，负责添饭、添菜，有必要时进行热菜，如出现饭菜不够情况马上进行补做。

16、按照行政部提供的菜谱准备饭菜，保证菜品的质量和效率，计算好当日当餐饭菜的数量，准时开饭，避免出现大量剩菜、剩饭。

17、经常变换花色品种，烹饪方法，掌握好火候，菜品用料、调料恰当，味道适口，做到一菜多种做法，炒菜过程中，每炒完一道菜，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、厨具清洗干净，未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

18、工作期间注意个人卫生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接触食品要洗手，操作时，严格保持卫生要求。

19、盛放菜、饭的容器，必须清洗干净方可盛菜、盛饭。

20、加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

21、在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材料的节约。

22、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷的监督和厨房设备的检修工作。

23、做好厨具清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

24、注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全，做好防火、防盗、防腐工作，做菜所使用的原材料保证新鲜，饭菜做好后防止污染，保证员工吃到的饭菜温度适宜。

25、严格按照饮食卫生要求执行，生熟工具分开使用，每天小扫除，每周一次大扫除，搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。

26、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的质量。

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