崩豆张是什么豆子（崩豆是什么意思）

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1、“崩豆”是个老字号。

2、早在清朝嘉庆末年，“崩豆张”的创始人张德才，在清朝宫廷御膳房任厨。

3、当时，宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消食。

4、张德才悉心研究，精心实践，终于制成多种豆类风味干货食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黄”、“三豆凉糕”及果仁、瓜子等。

5、同时，在佳节喜庆宴会时，他还为宫廷制作了“九龙贡寿”、“麻姑献寿”、“龙凤成祥”等特种成型贡品。

6、尤其是糊皮正香崩豆”，在宫廷中最受达官贵人的青睐。

7、 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。

8、制作这种崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等。

9、这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。

10、并含有多种营养成分，其中含有29%的蛋白质、47%的碳水化合物和钙、铁、磷等，低脂肪，不含胆固醇，具有通便健身的作用。

11、就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此豆。

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