1、获取方法不同。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果中冷榨出来的。精炼橄榄油是在榨过一次的橄榄果中榨取出来的。
2、颜色不同。初榨橄榄油的颜色呈黄绿色。精炼橄榄油的颜色较为浑浊，不能直接食用。
3、价格不同。初榨橄榄油的价格要高于精炼橄榄油的价格。
精炼橄榄油按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，可用来炒菜。初榨橄榄油未精炼的橄榄油，加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，更适合用来凉拌或低温烹饪。
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