梅干菜扣肉的做法（梅干菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于梅干菜扣肉的做法（梅干菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门）的问题，以下是酷知号的小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

• 梅菜扣肉怎么做
• 正宗梅菜扣肉配方
• 梅菜扣肉怎么做？
• 梅干菜扣肉怎么做？
• 梅菜扣肉的做法？

梅菜扣肉怎么做

一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的。

正宗梅菜扣肉配方

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的，她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦。

梅菜扣肉筋的做法

步骤step

1

准备好材料

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2

将肉筋和姜块加适量清水放入锅中一起焯去血水

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3

然后捞出肉筋，倒去锅里的水，将锅洗净后锅里倒入适量油将肉筋煎至两面金黄即可

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4

肉筋切成长条加入蒜蓉和生抽

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5

搅拌均匀

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然后将肉筋整齐码放在碗中

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7

将切碎的梅菜放入碗中，然后在碗口封上保鲜膜

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8

用牙签在保鲜膜上扎几个洞，锅里倒入适量清水，放入蒸架，盖上锅盖大火蒸开后转小火蒸20分钟，最后5放在放入几颗枸杞一起蒸熟

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9

蒸好后取一盘子倒扣

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倒扣后将枸杞撒入

梅菜扣肉怎么做？

【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！
【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜

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2

梅干菜用清水浸泡20分钟，沥干水

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3

把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀

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4

五花肉切块，再用热水烫一下

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5

把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下

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6

把煎好五花肉块排在碗底

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7

用平底锅里的油爆香姜蒜末

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8

放入梅干菜爆炒一下

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9

下调味料拌匀

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10

让梅菜吸收调味料再关火

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把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中

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把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟

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把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。

梅干菜扣肉怎么做？

材料

主料：五花肉约一斤六两，干菜1包 
其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

做法

1、干菜先洗净，浸泡2-3小时； 
2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。 
3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀； 
4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。 
5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的； 
6、将干菜切成碎，挤干水分； 
7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。 
8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。 
9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。 
10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

材料

油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙

做法

1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。 
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。 
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。 
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。 
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

小诀窍

五花肉要肥瘦相间，最好有三层。

梅菜扣肉的做法？

正宗的梅菜扣肉怎么做？

以上就是小编对于梅干菜扣肉的做法（梅干菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门）问题和相关问题的解答了，梅干菜扣肉的做法（梅干菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门）的问题希望对你有用！